Что такое йогурт и как его приготовить дома | По Совету Всему Свету

Что такое йогурт и как его приготовить дома

В состав настоящего йогурта должно входить натуральное молоко и закваска, содержащая молочнокислые бактерии. Он призван улучшать пищеварение, приводить в норму обмен веществ, выводить токсины, повышать иммунитет.

Насколько йогурт натуральный продукт?

Йогурт обладает безупречной, с точки зрения диетологии, репутацией. Он содержит большое количество витаминов, пробиотиков, микроэлементов, но минимальное количество калорий, лактозы (молочного сахара). Он замечательно усваивается, не вызывает аллергических реакций даже у людей с непереносимостью молочного белка. Однако это справедливо только в отношении натурального йогурта.

Заполучить натуральный йогурт в магазине весьма сложно. Производители грешат использованием загустителей, различных консервантов и ароматизаторов. Более качественный йогурт можно приобрести разве что у частников в мини – лавках, сейчас это модно и такой магазинчик можно встретить в любом столичном районе. Но не стоит переоценивать и частных производителей, на деле не все йогурты оказываются натуральными.

Что такое йогурт и как его приготовить дома

Не ошибиться в выборе йогурта поможет этикетка. Внимательно изучите ее перед покупкой йогурта. О том, что это качественный продукт будут говорить такие ингредиенты в его составе, как цельное молоко и закваска из молочно – кислых микроорганизмов. Содержание этих бактерий должно быть не менее 10 в седьмой степени КОЕ в 1 г продукта на конец срока годности и такая надпись должна присутствовать на этикетке. Натуральные наполнители в йогуртах не возможны, несмотря на уверения производителей.  Фруктовая кислота, выделенная ягодами и фруктами, попросту свернула бы молоко и убила кисломолочные бактерии. И в случае добавления в йогурт любых наполнителей, никак не обойтись без консервантов. Выход есть – приобретайте обычный йогурт или готовьте его сами.

Как самостоятельно приготовить йогурт дома?

 Для приготовления йогурта необходима сухая порошкообразная закваска. Ее можно приобрести в интернет – магазинах или аптеках, название может быть такое:  «Эвиталия», «Наринэ-форте», «Нормофлор», VIVO («Бифивит», «Виталакт», «Симбилакт», «Стрептосан»), «Трилакт», «Лактоферм» и др.

Простерилизуйте посуду перед процессом приготовления. Возьмите 2 литра козьего или коровьего молока с маленьким сроком хранения любой жирности, прокипятите, охладите до 40 градусов. В небольшом количестве теплого молока разведите необходимое количество закваски и влейте в остальное молоко. Хорошо перемешайте. Залейте в термос или банку, обернутую несколькими слоями бумаги и одеялом, поставьте в теплое место на 14 часов. После этого остудите и уберите в холодильник на несколько часов. Получившийся в итоге продукт, будет вашей рабочей закваской.

Снова возьмите 1 литр козьего или коровьего молока с маленьким сроком хранения любой жирности, прокипятите, охладите до 40 градусов, введите в него рабочую закваску (примерно 75мл). Залейте в банку или термос, поставьте в тепло на 10 часов. Чем дольше будет проходить заквашивание, тем гуще получится йогурт. На данном этапе более целесообразно использовать электройогуртницу, так как в ней поддерживается постоянная температура, в отличие от термоса или банки. Далее поставьте продукт в холодильник часа на 4 для завершения процесса ферментации, в итоге должна получиться более нежная консистенция и более длительный срок хранения. Срок хранения такого йогурта не больше недели.

Готовый йогурт можно единожды использовать для приготовления следующей партии продукта. Перед тем как охладить йогурт, добавьте в него мюсли, ягоды, фрукты или шоколадную крошку, а в процессе кипячения молока, можно добавить корицу или ваниль.

Йогурт слишком жидкий? Значит молоко охлаждено более или менее нужной температуры. Либо место, в котором сквашивался йогурт, было не достаточно теплым.

Вам понравится

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Поделиться записью в соц. сетях