Хранение овощей зимой | По Совету Всему Свету

Хранение овощей зимой

Для успешного хранения овощей в зимний период необходимо учитывать биологические особенности культуры и то, что процессы жизнедеятельности растений продолжаются в плодах и при хранении.

Лишняя влага

Транспирация — это не только выделение влаги, но и потеря массы. Так что при хранении овощей необходимо создавать высокую влажность воздуха, для того чтобы уменьшить транспирацию. Но не переусердствуйте, ведь слишком высокая влажность благоприятствует развитию плесневых грибов.

get_img

Дыхание

Дыхание также сопровождается потерями различных питательных веществ, особенно много уходит Сахаров. Наиболее важным фактором, влияющим на интенсивность дыхания, является температура. Так, 1 кг капусты белокочанной при 0 °С выделяет 3 — 4 мг углекислого газа в час, а при температуре +16…+ 20 °С — в 5 раз больше. Поэтому очень важно быстро охладить продукцию после уборки (например, поместить в холодильник, сразу в погреб или овощехранилище).

Дыхание овощей — это обычный процесс их жизнедеятельности, при котором в плодах происходит медленное сжигание органических веществ. В первую очередь теряются углеводы — вместе с выделением углекислого газа, воды и тепла. А значит, из хранилища следует удалять избыточный углекислый газ и накапливающееся тепло. Вам нужно следить за тем, чтобы в помещении не было застойного воздуха, иначе качество овощей будет постепенно ухудшаться, они начнут терять массу, вследствие чего срок их хранения намного сократится.

Балконное хранилище

Овощи можно хранить на балконах или лоджиях, поместив в деревянные ящики или шкафы с двойными стенками. Пространство между стенками заполняют термоизоляционным материалом (пенопластом, керамзитом, опилками, тряпками, бумагой). В суровые зимы на неостекленных, неутепленных балконах, лоджиях в ящиках устанавливают нагревательный элемент с автоматическим режимом поддержания требуемой температуры. В шкафах на утепленном балконе достаточно тепла от 1—2 электрических лампочек мощностью 15 — 40 Вт. Их включают в морозные дни. Тепло от нагретой лампочки идет вверх, поэтому ее следует размещать в нижней части шкафа, со стороны холодной стенки, под хранимой продукцией.

Картофель перед закладкой па хранение тщательно сортируют, удаляя больные и повреждепные клубни. Влажные картофелины сушат. В хранилищах решетчатые ящики с картофелем устанавливают в штабеля высотой до 2 м, или хранят клубни насыпью на полу или в закромах слоем не выше 1 м. В отсутствие специального хранилища картофель до весны неплохо сохраняется в ямах глубиной около 1,5 м (только на сухом, незаливаемом водой участке с плотным грунтом). Дно и стены обкладывают соломой. Яму до половины заполняют картофелем, затем закрывают сухим песком слоем 5 — 10 см и сухой землей. При наступлении холодов сверху укладывают солому, камыш или листья общим слоем до 50 см. Иногда над ямой сооружают навес из досок с люком, чтобы можно было наблюдать за сохранностью картофеля и брать клубни по мере необходимости.

Корнеплоды моркови, свеклы, редьки, репы хранят в штабелях. В основание будущего штабеля насыпают чистый песок слоем 2 — 3 см, затем укладывают ряд корнеплодов так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Сверху их закрывают песком в 1 — 1,5 см и так продолжают до полного формирования пирамиды, высота которой должна быть не более 70 см. Такой способ хранения наиболее приемлем для моркови, другие корнеплоды пересыпать песком необязательно, по учитывайте, что при песковании они сохраняются лучше. Небольшие партии овощей хорошо хранятся в ящиках.

Капусту белокачанную надо разделить по сортам, так как они значительно различаются по способности к хранению: среднеспелые хранятся 2 — 3 месяца, а поздние — до 7 — 8 месяцев. Кочаны укладывают рядами на решетчатых стеллажах в два-три слоя, так, чтобы к ним поступал воздух. Можно укладывать кочаны в штабеля, между которыми оставляют для циркуляции воздуха свободные промежутки по 30 — 40 см. Кочаны при этом размещают кочерыгами вверх. При такой укладке на 1 м2 можно разместить до 200 кг капусты.

Хранить капусту необходимо при температуре около 0 °С, не удаляя покрывные листья. Влажность в хранилище лучше всего поддерживать на уровне 85 — 90%, верхние листья кочанов при этом слегка подсыхают, а болезнетворные грибы не развиваются. В процессе хранения при повышенной влажности на некоторых кочанах появляется серая гниль — кроющие листья покрываются серым мшистым налетом. Не спешите очищать кочаны — так вы только усилите развитие болезни. Лучше проветрите хранилище, чтобы снизить влажность и температуру в нем. Серая гниль с трудом проходит через покрывные листья: ее вы удалите вместе с верхним листом, когда возьмете кочан для использования.

Лук хранят после просушивания, обрезки и сортировки в ящиках, корзинах, сетках или мешках из хлопчатобумажной ткани. Хорошо сохраняется лук, заплетенный в косы. Лук-севок после просушки хранят только в отапливаемых помещениях.

Вам понравится

1 Комментарий

  1. Саша:

    Отличная статья!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Поделиться записью в соц. сетях