Как правильно приготовить и уменьшить вред от шашлыка | По Совету Всему Свету

Как правильно приготовить и уменьшить вред от шашлыка

Много и активно пугают нас ученые опасностью самостоятельно изготовленных и магазинных шашлыков. Мало того что это блюдо тяжелое и жирное, оно еще таит канцерогенные опасности и угрозу заражения различными червями. Звучит жутко, но. несмотря на это. многие из нас, учуяв запах шашлыка, не могут устоять. Даже заядлые вегетарианцы признают: шашлыки — это вкусно! Чтобы не отказывать себе в удовольствии, надо знать технику безопасности и методику не только вкусного, но и безопасного изготовления шашлыков.

ЧЕМ ОПАСЕН ШАШЛЫК?

Иранские ученые провели исследования, в рамках которого доказали, что мясо, приготовленное на огне, способствует развитию рака. Причина не в самом мясе, а в тех веществах, которые вырабатываются в процессе готовки. При температуре выше 2оо° С из мяса начинает выделяться жир. Он капает на раскаленные угли, и в результате этого контакта образуются полиароматические углеводороды. Самый известный представитель этой группы веществ — нафталин. Эти вещества вдыхают люди, которые заботливо склоняются над мангалом.

491

Кроме того, канцерогенные соединения концентрируются в корочке, которая образуется на поверхности передержанных шашлыков. И один такой шашлык по воздействию на организм можно сравнить с несколькими годами регулярного курения.

Выводы из этих изысканий просты: во-первых, не надо нависать над дымящимся мангалом во время приготовления шашлыков. Во-вторых, по возможности избегайте образования на шашлыках зажаристой корочки. Черные, обугленные шашлыки не годятся в пищу и по вкусовым качествам, и с точки зрения опасности для здоровья.

Чтобы шашлыки были сочными и не обугливались, надо регулярно поливать и мясо, и особо активные угли водой.

АТАКА ПАРАЗИТА

Шашлыки таят в себе еще одну опасность под названием «трихинеллез». В несвежем мясе (чаще всего в свинине) могут скрываться трихинеллы. При попадании в организм человека они мигрируют в мышечные ткани и начинают свою разрушительную активность.

Первые симптомы заболевания могут появиться уже через 2-3 дня (в тяжелом случае течения болезни) или через 4-5 недель. Среди симптомов такие разнообразные спецэффекты, как повышение температуры, которая постепенно сменяется на субфебрильную (37,2°—37,5° С), боли в мышцах, аллергические реакции, конъюнктивит, поражение легких или сердца.

Неизвестно, какой орган будет атаковать паразит, — у него нет четко обозначенной мишени, поэтому диагностировать заболевание не так-то просто. Даже при рентгене личинки не всегда можно заметить — они перемещаются. В результате человек продолжает страдать от разного рода недомоганий, а понять причину болезни не удается.

В общем, лучше предотвратить! Для этого, во-первых, надо выбирать исключительно свежее мясо, а во-вторых, хорошенько мариновать шашлык.

ВЫБИРАЕМ СВЕЖЕЕ

Оценить свежесть мяса может каждый человек, не лишенный обоняния. Запах сырого мяса не должен вызывать негативных эмоций. Любое подозрение на «душок» должно быть поводом отказаться от покупки. Кроме того, свежее мясо должно быть чистым, упругим и из него должна сочиться кровь. Показатель несвежести — скользкая пленка, покрывающая кусок, а также тусклый цвет продукта.

ПРАВИЛА МАРИНОВАНИЯ

Многие любители шашлыков покупают вожделенный продукт по приезде за город, в сельских магазинах. В небольшие торговые точки проверка заезжает нечасто, поэтому шашлык может мариноваться там неделями. Такая продукция — лучший способ отравить неприятного соседа. Но если у вас в планах не числится убийство (или хотя бы госпитализация) неугодных граждан, то лучше заняться маринованием шашлыка самостоятельно.

Проконтролировать свежесть маринада на глаз нелегко, а мяса — возможно. Поэтому, купив свежее мясо, приступайте к его предмангальной подготовке. Рецептов маринада — огромное количество, но. как правило, большинство из них подразумевают использование лука, соли с перцем и уксуса. Последний ингредиент выполняет роли дезинфектора — пропитывая мясо, он уничтожает опасные составляющие.

Чтобы уксус эффективно подействовал, вымачивать в нем мясо надо не меньше четырех часов. Еще лучше оставить мясо в маринаде на ночь. В таком случае на мангале оно будет готовиться быстрее, благодаря чему можно будет избежать образования корочки.

С ОТЯГОЩЕНИЕМ!

Мы рассмотрели, как обезопасить себя от опасностей шашлычного досуга на природе. На всякий случай напомним, как можно усугубить ситуацию, обеспечив себе широкомасштабные проблемы с желудком:

  • использовать в пищу мясо в далеко несвежем маринаде, а также разнообразить меню вчерашним (или позавчерашним) майонезным салатиком. В таком случае есть большая вероятность отравления;
  • дополнить шашлычные посиделки обильными алкогольными возлияниями. Мало того что алкоголь сам но себе доставляет массу неприятных ощущений на следующее утро, в комплексе с красным мясом он обеспечивает процессы брожения в желудке. Поэтому похмелье после шашлычных вечеринок, как правило, протекает особо тяжело — с неприятными симптомами со стороны желудочно-кишечного тракта;
  • смешать несколько видов алкоголя (особенно с понижением градуса). В таком случае процессы брожения могут принять катастрофический характер и сопровождаться такими симптомами, как вздутие и боль в животе, тошнота или рвота. Поэтому призываем (если нет возможности или желания полностью отказаться от спиртного) ограничиться одним напитком — пусть даже крепким. Для предотвращения абстинентного синдрома необходимо выпивать под хорошую закуску, перед первым тостом рекомендуется съесть небольшой бутерброд со сливочным маслом. Масло обладает обволакивающими свойствами, предупреждая раздражение желудка алкоголем и снижая степень опьянения.

Вам понравится

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Поделиться записью в соц. сетях