Китайцы уверены: если вы с собеседником пьете чай одного вида, это помогает взаимопониманию. Между тем у каждого сорта есть свои преимущества и повод оказаться на столе.
Происходят оба вида от одного родителя – чайного куста. А последующий цвет определяется степенью ферментации листьев. Если после скручивания листьев до начала сушки проходит несколько часов, получается черный чай, если меньше часа – зеленый.
Что общего
- В листьях любого чая содержатся витамины С, Р, В, К, РР, а также йод и цинк.
- И черный, и зеленый виды чая обладают легким антисептическим действием и могут служить подспорьем при лечении, например, ячменя на глазу.
- Из-за высокого содержания танинов любой чай бодрит, что делает его прекрасным утренним напитком.
- Фтористые соединения в листьях чая защищают зубы от кариеса.
В чём различие
- Зеленый чай хорошо освежает в жару, а черный прекрасно согревает в холода.
- Вопреки распространенному мнению, кофеина больше не в черном, а в зеленом чае.
- Напиток из зеленых листьев может остановить развитие ОРЗ (надо не только его пить, но и полоскать им горло), а вот из черных поможет справиться с депрессией и упадком сил.
- Черный чай полезен для почек, сердца, сосудов и пищеварительной системы, а зеленый снижает высокое давление и предупреждает склероз.
Два в одном
Недавно появилась мода смешивать листья разных видов с целью объединить лучшие качества черного и зеленого чая. Однако специалисты делать это не советуют. Улучшить вкус все равно не получится, ведь для раскрытия черных и зеленых листьев нужны разные условия заваривания.
Кстати
Для чая важно, чтобы он был свежим, собранным в текущем году. На второй год даже у хороших сортов уже нет такого букета, за который их ценят, а на третий они и вовсе теряют вкус.
Готовим правильно
✓ Чем больше чай ферментирован, тем горячее потребуется вода для его заваривания. Но все-таки для черного чая остужайте кипяток до 95 °С. Для зеленого вообще предпочтительнее 70-80 °С.
✓ Лучший чайник для заварки любого чая – фарфоровый. На втором месте глиняный, без глазури, но за ним нужно правильно ухаживать. Можно готовить в стеклянном чайнике: в нем видно цвет напитка и то, как красиво раскрываются листья. А вот металлические сосуды придают ароматному напитку ненужный привкус и запах.
СКОЛЬКО ВРЕМЕНИ ЗАВАРИВАТЬ?
- В Китае есть пословица: «Время заваривания чая равно трем вздохам».
- Чай можно заваривать повторно (черный – до двух-трех раз, а элитные зеленые сорта – до семи).
- Разливать по чашкам напиток следует сразу, не оставляя его в чайнике. Вчерашний лучше вылить.
СКОЛЬКО ВРЕМЕНИ ЗАВАРИВАТЬ?
- В Китае есть пословица: «Время заваривания чая равно трем вздохам».
- Чай можно заваривать повторно (черный – до двух-трех раз, а элитные зеленые сорта – до семи).
- Разливать по чашкам напиток следует сразу, не оставляя его в чайнике. Вчерашний лучше вылить.
Осторожность не помешает
Чаевничать сразу после еды нежелательно: это может затруднить усвоение некоторых элементов. Лучше налить себе чашечку через 20—30 мин. после трапезы.
Даже с таким благородным напитком надо знать меру, так как в большом количестве (свыше 5 чашек в день) чай может:
- замедлять усвоение кальция (это вредно для костей и суставов);
- повышать артериальное давление (опасно для гипертоников) и уровень сахара в крови;
- чрезмерно возбуждать, прогоняя сон (если пить его на ночь).
