Connect with us

Питание и диеты

Как правильно приготовить и уменьшить вред от шашлыка

Много и активно пугают нас ученые опасностью самостоятельно изготовленных и магазинных шашлыков. Мало того что это блюдо тяжелое и жирное, оно еще таит канцерогенные опасности и угрозу заражения различными червями. Звучит жутко, но. несмотря на это. многие из нас, учуяв запах шашлыка, не могут устоять. Даже заядлые вегетарианцы признают: шашлыки — это вкусно! Чтобы не отказывать себе в удовольствии, надо знать технику безопасности и методику не только вкусного, но и безопасного изготовления шашлыков.

ЧЕМ ОПАСЕН ШАШЛЫК?

Иранские ученые провели исследования, в рамках которого доказали, что мясо, приготовленное на огне, способствует развитию рака. Причина не в самом мясе, а в тех веществах, которые вырабатываются в процессе готовки. При температуре выше 2оо° С из мяса начинает выделяться жир. Он капает на раскаленные угли, и в результате этого контакта образуются полиароматические углеводороды. Самый известный представитель этой группы веществ — нафталин. Эти вещества вдыхают люди, которые заботливо склоняются над мангалом.

491

Кроме того, канцерогенные соединения концентрируются в корочке, которая образуется на поверхности передержанных шашлыков. И один такой шашлык по воздействию на организм можно сравнить с несколькими годами регулярного курения.

Выводы из этих изысканий просты: во-первых, не надо нависать над дымящимся мангалом во время приготовления шашлыков. Во-вторых, по возможности избегайте образования на шашлыках зажаристой корочки. Черные, обугленные шашлыки не годятся в пищу и по вкусовым качествам, и с точки зрения опасности для здоровья.

Чтобы шашлыки были сочными и не обугливались, надо регулярно поливать и мясо, и особо активные угли водой.

АТАКА ПАРАЗИТА

Шашлыки таят в себе еще одну опасность под названием «трихинеллез». В несвежем мясе (чаще всего в свинине) могут скрываться трихинеллы. При попадании в организм человека они мигрируют в мышечные ткани и начинают свою разрушительную активность.

Первые симптомы заболевания могут появиться уже через 2-3 дня (в тяжелом случае течения болезни) или через 4-5 недель. Среди симптомов такие разнообразные спецэффекты, как повышение температуры, которая постепенно сменяется на субфебрильную (37,2°—37,5° С), боли в мышцах, аллергические реакции, конъюнктивит, поражение легких или сердца.

Неизвестно, какой орган будет атаковать паразит, — у него нет четко обозначенной мишени, поэтому диагностировать заболевание не так-то просто. Даже при рентгене личинки не всегда можно заметить — они перемещаются. В результате человек продолжает страдать от разного рода недомоганий, а понять причину болезни не удается.

В общем, лучше предотвратить! Для этого, во-первых, надо выбирать исключительно свежее мясо, а во-вторых, хорошенько мариновать шашлык.

ВЫБИРАЕМ СВЕЖЕЕ

Оценить свежесть мяса может каждый человек, не лишенный обоняния. Запах сырого мяса не должен вызывать негативных эмоций. Любое подозрение на «душок» должно быть поводом отказаться от покупки. Кроме того, свежее мясо должно быть чистым, упругим и из него должна сочиться кровь. Показатель несвежести — скользкая пленка, покрывающая кусок, а также тусклый цвет продукта.

ПРАВИЛА МАРИНОВАНИЯ

Многие любители шашлыков покупают вожделенный продукт по приезде за город, в сельских магазинах. В небольшие торговые точки проверка заезжает нечасто, поэтому шашлык может мариноваться там неделями. Такая продукция — лучший способ отравить неприятного соседа. Но если у вас в планах не числится убийство (или хотя бы госпитализация) неугодных граждан, то лучше заняться маринованием шашлыка самостоятельно.

Проконтролировать свежесть маринада на глаз нелегко, а мяса — возможно. Поэтому, купив свежее мясо, приступайте к его предмангальной подготовке. Рецептов маринада — огромное количество, но. как правило, большинство из них подразумевают использование лука, соли с перцем и уксуса. Последний ингредиент выполняет роли дезинфектора — пропитывая мясо, он уничтожает опасные составляющие.

Чтобы уксус эффективно подействовал, вымачивать в нем мясо надо не меньше четырех часов. Еще лучше оставить мясо в маринаде на ночь. В таком случае на мангале оно будет готовиться быстрее, благодаря чему можно будет избежать образования корочки.

С ОТЯГОЩЕНИЕМ!

Мы рассмотрели, как обезопасить себя от опасностей шашлычного досуга на природе. На всякий случай напомним, как можно усугубить ситуацию, обеспечив себе широкомасштабные проблемы с желудком:

  • использовать в пищу мясо в далеко несвежем маринаде, а также разнообразить меню вчерашним (или позавчерашним) майонезным салатиком. В таком случае есть большая вероятность отравления;
  • дополнить шашлычные посиделки обильными алкогольными возлияниями. Мало того что алкоголь сам но себе доставляет массу неприятных ощущений на следующее утро, в комплексе с красным мясом он обеспечивает процессы брожения в желудке. Поэтому похмелье после шашлычных вечеринок, как правило, протекает особо тяжело — с неприятными симптомами со стороны желудочно-кишечного тракта;
  • смешать несколько видов алкоголя (особенно с понижением градуса). В таком случае процессы брожения могут принять катастрофический характер и сопровождаться такими симптомами, как вздутие и боль в животе, тошнота или рвота. Поэтому призываем (если нет возможности или желания полностью отказаться от спиртного) ограничиться одним напитком — пусть даже крепким. Для предотвращения абстинентного синдрома необходимо выпивать под хорошую закуску, перед первым тостом рекомендуется съесть небольшой бутерброд со сливочным маслом. Масло обладает обволакивающими свойствами, предупреждая раздражение желудка алкоголем и снижая степень опьянения.
Continue Reading
Click to comment
Подписаться
Уведомить о

0 Комментарий
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии

Питание и диеты

Трехэтапная диета: готовимся к пляжному сезону

Мечтаете привести себя в форму, чтобы щеголять в купальнике? Эта диета поможет!

Кто придумал

Трехэтапная диета изначально была разработана доктором Агатстоном для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Но оказалось, что данный рацион эффективно снижает вес. что и сделало его популярным среди худеющих.

3 шага к стройности

1-й этап

Что есть? Постные говядина, свинина, филе грудки индейки или курицы, любая рыба и морепродукты, молочные и кисломолочные продукты пониженной жирности, орехи (не более
20-30 шт.), яйца, бобовые, некрахмалистые овощи (все виды капусты, листового салата, горошек, шпинат и др.), растительное масло.

Примерное меню (1244 ккал, б/ж/у — 93/71/58)

  • Завтрак. Яичница (100 г брокколи, 2 яйца, 1/2 ч. ложки растительного масла), 180 мл томатного сока, 10 г твердого сыра 35%, кофе/чай с молоком 1% (50 мл) и сахарозаменителем.
  • 2-й завтрак. 40 г стебля сельдерея, 40 г зерненого творога.
  • Обед. Салат (по 30 г ветчины, отварной индейки, адыгейского сыра, по 50 г листового салата, помидоров, по 1 ч. ложке оливкового масла и бальзамического уксуса)
  • Полдник. 10 помидоров черри с 50 г творога 2%.
  • Ужин. 150 г скумбрии, 150 г зеленого горошка, салат (100 г капусты, зелень, 1 ч. ложка растительного масла), десерт (50 г рикотты 9%, 1/2 ч. ложки какао, 1/4 ч. ложки ванилина, 15 г. черного шоколада).

2-й этап

Что есть? Постепенно добавляются полезные углеводы: фрукты, хлеб из муки грубого помола, крупы, немного красного вина. Крахмалистые овощи, бананы, ананасы, изюм и дыня под запретом.

Примерное меню (1390 ккал, б/ж/у — 112/65/88)

  • Завтрак. 150 г клубники, каша (40 г овсяных хлопьев, 1 стакан молока 1%, корица, 1 ст. ложка грецких орехов), кофе/чай с молоком 1% (50 мл) и сахарозаменителем.
  • 2-й завтрак. Яйцо всмятку.
  • Обед. Салат (200 г филе куриной грудки, по 50 г листового салата, помидоров, огурцов, 10 г зеленого лука, 2 ст. ложки масла, 1/2 ч. ложки горчичного порошка).
  • Полдник. 3 абрикоса, 20 г сыра 35%.
  • Ужин. 150 г. хека, 100 г стручковой фасоли, посыпанной 1/2 ч. ложки кунжута, салат (по 50 г огурцов, сладкого перца, помидоров, по 1/2 ч. ложки оливкового масла и винного уксуса), десерт (70 г. клубники, 10 г темного шоколада).

3-й этап

Что есть? То же, что и раньше, но уже три раза в лень, а не пять. Под запретом фастфуд, все продукты с добавленным сахаром и трансжирами, из муки высшего качества, различные
полуфабрикаты и консервы.

Примерное меню (1385 ккал, б/ж/у — 118/54/107)

  • Завтрак. Омлет (2 яйца, 50 мл молока 1%), 180 мл томатного сока, 20 г куриной ветчины, 20 г отрубного хлеба, кофе/чай с молоком 1% (50 мл) и сахарозаменителем.
  • Обед. Сэндвич с ростбифом (100 г говядины, 10 г листового салата, 50 г помидоров, 5 г лука, 1 /2 ч. ложки горчицы, 30 г злакового хлеба), яблоко.
  • Ужин. 150 г куриной грудки, овощная запеканка (250 г кабачков, 50 г лука, 100 г помидоров, 1 ч. ложка масла, 20 г твердого сыра), салат (по 50 г огурцов, сладкого перца и помидоров, 1/2 ч. ложки бальзамического уксуса).
Continue Reading

Здоровье

Как похудеть при заболеваниях ЖКТ

Диета как лечение

Схему питания должен подбирать терапевт или гастроэнтеролог. Он учитывает стадию болезни, кислотность желудочного сока и т.п. Строгая диета нужна только при обострении, в остальное время задача питания — не допустить ухудшений. А к ним могут привести перерыв между трапезами днем больше 3-4 часов, монодиеты, голодание.

Принципы питания — запрет на продукты, трудные для усвоения и переваривания (жирное, сладкое, жареное, полуфабрикаты), и выбор щадящих способов приготовления пищи.

Основа питания:

  • каши на воде или нежирном молоке без сахара и масла;
  • супы на легком бульоне из нежирного мяса, птицы или овощей;
  • постные мясо, птица, рыба, тушеные, приготовленные на пару, припущенные. Никакой зажаристой корочки, кучи специй, кислых и острых маринадов;
  • овощи в виде салатов, тушеные; картофельное пюре в качестве гарнира.

Молочнокислые продукты ограничиваются, если нельзя повышать кислотность. Обычно так делают в период обострения.

А КАК ЖЕ КЛЕТЧАТКА?

Большое количество пищевых волокон травмирует желудок и кишечник, поэтому при заболеваниях ЖКТ стоит уменьшить объем клетчатки. Сделать это просто: овощи и фрукты нужно тушить, готовить на пару или запекать. Так они не повысят кислотность желудочного сока, а пищевые волокна размягчатся. Понятно, что при болезнях ЖКТ нельзя садиться на растительную диету, даже если все продукты термически обработаны: когда клетчатки слишком много, вредны даже размягченные волокна.

ТОП-5 ОПАСНЫХ ДИЕТ ПРИ ГАСТРИТЕ И ПАНКРЕАТИТЕ

1. Сыроедение: термически не обработанная пища травмирует ЖКТ.
2. Интервальное голодание: большие перерывы между трапезами провоцируют выделение соляной кислоты, которая раздражает слизистую.
3. Пеганство (гибрид палеодиеты и веганства) перегружает ЖКТ необработанными пищевыми волокнами.
4. Кетодиета обеспечивает поступление большого количества трудно перевариваемых белка и жира.
5. Кефирная, яблочная и другие монодиеты стимулируют повышение кислотности желудочного сока.

Continue Reading

Питание и диеты

7 причин, почему весы врут

В каких случаях не стоит доверять прибору оценку своих успехов в похудении.

1. Взвесились вечером. Весы обязательно покажут больше на 1 -3 кг по сравнению с утренним показателем. Но даже утром натощак вес может не обрадовать, если вставать на весы до посещения туалета.

2. Поужинали углеводами, даже сложными, — ждите прибавки: 1 г углеводов задерживает 3 мл воды.

3. Съели много соленого. После такой пищи вес скакнет наверняка: 1 г соли удерживает до 100 мл жидкости.

4. Злоупотребили алкоголем. Хотя он и обладает мочегонными свойствами, но при этом 10 г спирта задерживают 100 мл воды.

5. Хорошо потренировались. После занятий мышцы отекают. К тому же они тяжелее жира. Если мышечная масса увеличилась, а количество жира уменьшилось, вес тоже может увеличиться. Именно поэтому подтянутая, спортивная девушка может весить столько же, сколько полная.

6. Менструальный цикл. Ближе к его концу организм задерживает жидкость (иногда до 3 кг). Отечность провоцируют и недосыпы, стрессы. Так что хотите весить меньше — спите не менее 8-9 часов.

7. Встали на весы после душа. Кожа человека довольно интенсивно вбирает в себя жидкость. Во время приема душа кожа может впитать до 3 стаканов воды, что, конечно, скажется на весе.

Continue Reading
Advertisement

Copyright © 2024 "По Совету Всему Свету"