Как выбрать баранки
Это любимое лакомство к чаю описывалось еще в русских сказках и упоминалось в народных песнях. И хотя качество баранок со временем стало хуже, найти достойные все же возможно. Главные ориентиры есть в нашей статье.
- Стандартный состав по ГОСТу
Мука высшего и первого сорта, дрожжи, сливочное масло, сахар, соль, вода, натуральные добавки (мак, орехи, кунжут, ванилин и т.д.)
- Чего не должно быть в составе
Маргарина, усилителей вкуса, ароматизаторов, консервантов.
- Поверхность
Однородная, гладкая, без вздутий и трещин. На одной стороне допускаются отпечатки сетки, на которой выпекалось изделие.
- Цвет
От светло-желтого до темно-коричневого. По цвету все одинаковые, в одной упаковке не должны соседствовать слишком светлые и слишком темные изделия. Допускаются более темный цвет и отсутствие глянца на стороне, лежавшей на листе, сетке.
- Консистенция
Баранка на ощупь должна быть упругой. Если изделие плохо пропеклось, то на нем при нажатии останутся следы. Баранки должны легко ломаться на 3-4 части при сжатии ладони.
- Вкус
Соответствующий данному виду изделий с привкусом ароматических и вкусовых добавок, без постороннего привкуса.
- Запах
Свойственный данному виду изделий. Посторонних запахов (кислого, затхлого, плесени, прогорклого масла) быть не должно.
- Массовая доля влаги,%
Не более 19%
- Срок хранения
Не более 25 суток
- Упаковка
Она не должна быть запотевшей. Негерметичная упаковка не гарантирует качества продукции в течение указанного срока, поскольку нарушаются условия хранения.
Для справки
Чтобы проверить качество изделия в домашних условиях, опустите одну баранку в горячую воду. Идеальная баранка должна вырасти, то есть увеличиться в размере не менее чем в 3 раза.
50