Это любимое лакомство к чаю описывалось еще в русских сказках и упоминалось в народных песнях. И хотя качество баранок со временем стало хуже, найти достойные все же возможно. Главные ориентиры есть в нашей статье.
Стандартный состав по ГОСТу
Мука высшего и первого сорта, дрожжи, сливочное масло, сахар, соль, вода, натуральные добавки (мак, орехи, кунжут, ванилин и т.д.)
Однородная, гладкая, без вздутий и трещин. На одной стороне допускаются отпечатки сетки, на которой выпекалось изделие.
Цвет
От светло-желтого до темно-коричневого. По цвету все одинаковые, в одной упаковке не должны соседствовать слишком светлые и слишком темные изделия. Допускаются более темный цвет и отсутствие глянца на стороне, лежавшей на листе, сетке.
Консистенция
Баранка на ощупь должна быть упругой. Если изделие плохо пропеклось, то на нем при нажатии останутся следы. Баранки должны легко ломаться на 3-4 части при сжатии ладони.
Вкус
Соответствующий данному виду изделий с привкусом ароматических и вкусовых добавок, без постороннего привкуса.
Запах
Свойственный данному виду изделий. Посторонних запахов (кислого, затхлого, плесени, прогорклого масла) быть не должно.
Массовая доля влаги,%
Не более 19%
Срок хранения
Не более 25 суток
Упаковка
Она не должна быть запотевшей. Негерметичная упаковка не гарантирует качества продукции в течение указанного срока, поскольку нарушаются условия хранения.
Для справки
Чтобы проверить качество изделия в домашних условиях, опустите одну баранку в горячую воду. Идеальная баранка должна вырасти, то есть увеличиться в размере не менее чем в 3 раза.
Как правильно выбирать продукты
Как выбрать белый рис
Как выбрать бисквитный рулет
Как выбрать игристое вино