Селекционеры всего мира работают над выведением сортов картофеля с цветной мякотью. Обнаружено, что в них больше полезных веществ для здоровья человека, в доказательство чего селекционеры приводят сравнительные цифры. Уже созданы сорта с фиолетовой, красной, синей мякотью, и работы продолжаются.
Картофель популярен во всем мире не только из-за питательности и вкуса, но и благодаря высокому содержанию в его клубнях углеводов, витамина С, фолиевой кислоты и железа. А в последние годы селекционеры создали еще более полезные сорта — богатые красными, фиолетовыми и синими пигментами, которые не только окрашивают мякоть клубней, но и действуют как антиоксиданты, усиливая защиту организма человека от образования оксидативных свободных радикалов.
Улучшают зрение, снижают холестерин
В США, Европе и ряде стран Юго-восточной Азии в последние 10 лет селекционеры создают специальные диетические сорта картофеля, в результате которых появилось несколько новых сортов с высоким содержанием антоцианов и каротиноидов в мякоти. Теперь многие домохозяйки в этих странах вместо картофеля бело- или желтоклубневых сортов стали покупать картофель с красной оранжевой, фиолетовой или синей мякотью.
Чем полезно ежедневное использование в пищу картофеля с красной, синей или фиолетовой мякотью:
способствует снижению развития некоторых онкологических заболеваний,
снижению развития атеросклероза,
укрепляет стенки кровеносных сосудов,
регулирует накопление холестерина и организме,
улучшает зрение.
Один из каротиноидов — лютеин, необходимый для нормального функционирования в сетчатке человека, в большом количестве содержится в клубнях именно цветного картофеля.
В полку полезных прибыло
Диетологи многих стран рекомендуют каждый день употреблять по 4-5 видов овощей и фруктов, в составе которых содержатся антиоксиданты. Теперь к таким овощам, как свекла, капуста брокколи и зеленые овощи, потребители получат дополнение — картофель с красной, синей или фиолетовой мякотью в качестве нового источника антиоксидантов в диете. Однако следует признать, что биохимические компоненты клубней картофеля еще недостаточно широко изучены.
Что раскрашивает плоды
Антоцианины, которые присутствуют в цветном картофеле, имеются и в других растениях. Некоторые надземные и подземные части растений содержат разное количество этих веществ, что и обеспечивает им окраску различной яркости. Плоды многих овощных и фруктово-ягодных растений обычно богаты антоцианинами, особенно если они красные или синие.
Относительно каротиноидов следует сказать, что эта группа веществ, которые придают кремовую, светло-желтую, желтую, оранжевую или красную окраску клубням картофеля. Однако их количество значительно больше в клубнях с оранжевой и красной мякотью. Каротиноиды также необходимы человеку и могут функционировать как антиоксиданты, являясь необходимыми элементами для нормального функционирования сетчатки глаза.
Свежие помидоры до весны
Выращиваем капусту из рассады
Советы по выращиванию картофеля
Как выбрать хороший сорт картофеля?