Убирают хрен, когда листья у него пожелтеют и начнут отмирать, выкапывая вилами.
Землю отряхивают, листья срезают. Толстые корни — товарная продукция, а тонкие, толщиной с карандаш и длиной не менее 25-40 см, сохраняют на зиму для последующей посадки. Нижнюю часть таких корневищ срезают секатором наискось, чтобы весной не посадить черенок верхушкой вниз.
Отобранные ровные и гладкие черенки закапывают в песок, на грядку с легкой почвой или хранят в подвале, в буртах. Заранее сделайте борозды глубиной 25 см и в них горизонтально уложите отрезки корневища.
Хорошо пролейте борозды, засыпьте посадки почвой. Весной после подготовки почвы на грядках их можно будет посадить на постоянное место.
