Loading Posts...

Впечатления о литовской кухне

Знаете ли вы, что со времен Средневековья и до начала XIX века Литва задавала тон в гастромоде Европы? Речь идет о старолитовской кухне, аристократической, с обилием дорогих в те времена специй и разнообразными блюдами, одни названия которых будоражат воображение: фазан с можжевеловыми ягодами, мясо быка в ягодном соусе, копченый угорь, фаршированный грибами и галантином из телячьей морды… А как вам такое: бык, фаршированный медведем, теленком, кабаном, бараном, гусем, фазаном, зайцем, перепелом и дроздом, а затем все это приправлено мальвазией, острым красным перцем, шафраном, можжевеловыми ягодами и имбирем? Кстати, некоторые из этих блюд в упрощенном виде (ввиду отсутствия литовских ингредиентов) вошли в лучшие европейские кухни. Даже привычное нам понятие «закуска» пришло из старолитовской кухни. Поскольку именно в Литовском княжестве было принято подавать в приемной копчености приехавшим гостям, чтобы скрасить им ожидание обеда.

Однако с исчезновением класса, для которого была характерна такая роскошь, изменилась и кухня. Появилась новолитовская кухня, кухня крестьян. Простая и доступная, основанная на местных продуктах, носящая сезонный характер, и очень вкусная.

Летом в ходу молочные продукты и овощи: картофель, капуста, свекла, зелень. А также грибы и ягоды, которыми изобилуют местные леса. Зимой — больше мяса, в основном свинины, реже — баранины.

Читать:  Диета «Семицветик»: скучать не придётся!

А вот рыба здесь не очень популярна. Разве что копченый угорь, сельдь, корюшка, форель. Но рыба не составляет основу местной кухни.

Безусловно, современная кухня теряет свой национальный характер, становится более простой, унифицированной. Однако мы сосредоточим свое внимание именно на интересных (и вкусовых) отличиях.

Супы. Ну как же без них! Есть они и в литовской кухне. Самый знаменитый — холодный свекольник шалтибаршчай. Готовить его просто, а результат — довольно интересный. Особенно хорош он в жаркий летний день, когда хочется освежиться.

Если хочется согреться, готовят суп в хлебе. Кремовый, нежный, с лесными грибами суп готовят отдельно. А затем наливают в «горшочек», который делают из маленькой буханочки ржаного хлеба, срезав с него верхушку и вынув мякоть. И сам суп, и «горшочек» одинаково вкусны.

После супа — основное блюдо. Первыми на ум приходят знаменитые литовские цеппелинай. Кстати, название действительно связано с появлением немецких дирижаблей в начале прошлого века. Уж очень они по форме похожи. Но есть и более старое (и более литовское) — диджкукуляй. Готовят их из смеси тертого сырого и вареного картофеля с начинками из мяса, творога, грибов или овощей, а затем варят в воде с крахмалом и подают со сметаной и свиными шкварками. Очень вкусно и очень сытно.

Читать:  Польза иван-чая

А есть, например, картофельная колбаса ведерай Сырой картофель натирают на мелкой терке, добавляют жареный лук, шкварки, копченую грудинку, зелень, солят, перчат и начиняют этим фаршем тонкие свиные кишки. Полученные колбаски запекают на гриле или в печи до золотистой корочки, а подают со шпиком и сметаной.

Жемайчю блинай — тоже из картошки. Ее варят в мундире, чистят, горячей пропускают через мясорубку и, начинив фаршем из молотого вареного мяса, обжаривают в масле на сковороде. Подают со сметаной или сметанным соусом и шкварками Такой местный вариант зраз.

Есть и собственный вариант вареников и пельменей виртинай и колдунай. Только вот колдунай варят в бульоне из грибов и овощей. И вкус у них от этого просто невероятный! Подают их, как вы уже догадались, со сметаной и шкварками.

Есть блюда, которые стали не просто едой, но частью литовской культуры. Например, скиландис — колбасное изделие, которое готовят из свиного желудка, начиненного рубленой или молотой свининой. Сначала его вялят в течение 5-10 дней, а затем могут еще подвергать холодному копчению на протяжении 3-4 недель. Скиландис защищен законами Евросоюза как блюдо, рецептура и технология изготовления которого соответствуют традиционным.

Читать:  Как приучить себя есть небольшими порциями?

Его могут подавать как закуску или использовать для приготовления супов, запеканок.

Главное блюдо рождественского стола кугелис — картофельная запеканка с ветчиной и шкварками. К нему подают брусничный соус и сметану. Рождественский стол не обходится и без шупиниса. Это жаркое из гороха с картошкой и свининой. Очень жирно, но и очень вкусно!

А вот торт шакотис, который по форме хоть и напоминает елку, атрибут вовсе не рождественский, как можно подумать, а свадебный. Такие торты дома не готовят, все дело в технологии выпечки: яичное тесто пекут на вертеле, вращающемся над огнем или в специальных печах. Интересно, что храниться такой торт может до полугода!

Зато пирожки кибинай можно печь хоть каждый день. Это блюдо караимской кухни, но поскольку караимы живут в Литве с XIV века, то оно стало неотделимым от местных традиций. Тем более, что это вкусно и легко приготовить.

Почему бы и нам не воспользоваться рецептами Валерия Виноградова и не приготовить традиционные литовские блюда для семейного застолья. Ведь с этим народом нас объединяет не только славное прошлое.

Подпишитесь на новости «По совету всему свету». Введите Ваш email адрес:

Подписаться
Уведомление о
0 Комментарий
Inline Feedbacks
View all comments