Заметки о латышской кухне – По Совету Всему Свету
Loading Posts...

Заметки о латышской кухне

Каждый, кто побывал в Латвии, с удовольствием вспоминает замечательные молочные продукты, вкуснейшую рыбу, невероятно разнообразный ржаной хлеб и знаменитый Рижский бальзам, который стал визитной карточкой страны.

Национальная латышская кухня из тех, о которых говорят «простая и сытная». Она сложилась не без влияния национальных кухонь соседних стран, однако сохранила свою самобытность и оригинальность.

Пожалуй, самым «латышским» блюдом можно считать серый горох со шпиком. Этот сорт гороха выращивают только в Латвии. Он отличается темным цветом и своеобразным вкусом. Традиционно блюда их серого гороха готовили на Рождество. Как раз в эти дни на рождественских ярмарках его предлагают покупателям в каждом ларьке. Вареный серый горох с жареным шпиком. Считается, что его надо обязательно съесть в Рождественскую пору, чтобы весь год сопутствовали здоровье и удача. Говорят, что горошины символизируют слезы, и чем больше их съешь, тем меньше причин для слез будет в следующем году. В наши дни блюда из серого гороха можно отведать в любое время года в ресторанах национальной кухни. Подают горох со шкварками из копченого сала-шпик и жареным луком и припивают простоквашей.

А вот пипаркукас — пряное рождественское печенье продается и выпекается в домашних условиях, как правило, в период подготовки к Рождеству и сразу после него. Это очень вкусное печенье с кардамоном, корицей, гвоздикой, душистым перцем и мускатным орехом. Очень яркий вкус этого печенья создает праздничное настроение, тем более, что и форма у него соответствующая: цветочки, звезды, человечки, фигурки зверей. Конечно, это любимое лакомство детворы.

Читать:  Диета афонских монахов

И скландраусисы сначала пекли только к Рождеству. Эти корзинки из ржаного теста с начинкой из картофеля, моркови и яиц символизируют солнце. Сверху их поливают сметаной и сливками, иногда добавляют творог, тмин или зелень. Готовые скландраусисы посыпают сахаром, дают остыть и подают к столу холодными. А едят их — с маслом и медом.

Интересно, что с 2013 г. аутентичность этого блюда защищает ЕС. Блюдо включили в Европейский регистр продуктов с гарантированными традиционными особенностями. Теперь пирожки под таким названием могут подавать только те кафе и рестораны, где соблюдается традиционная рецептура.

В Латвии любят всевозможную выпечку. И пироги тут выпекают разных размеров и форм, с разнообразными начинками. Но настоящий «специалитет» это латвийский кисло-сладкий хлеб Его пекут по старинным рецептам, из ржаной муки с солодом и не на дрожжах, а как раньше — на закваске. Хлеба здесь выпекают не менее сорока сортов! Есть и небольшие булочки, и огромные десятикилограммовые хлеба, которые могут храниться целый месяц, не теряя свежести и вкуса. В тесто добавляют тмин, орехи, изюм, раз личные семечки и сухофрукты. Причем хлеб едят не только, скажем, в бутербродах, но готовят из него суп и даже мороженое! Хлебный суп одно из самых популярных лакомств взрослых и детей. И готовится он проще простого. Поджаренные ржаные сухари заливают кипятком и настаивают, чтобы они немного раскисли. Затем протирают через сито, добавляют сахар, нарезанные дольками яблоки, корицу и кипятят в течение 15 мин. После этого заливают клюквенным соком и дают остыть Подают суп холодным, украсив взбитыми сливками.

Читать:  Физиологически функциональные продукты: что это такое и с чем их едят?

Холодным едят и другой популярный суп – свекольный. Интересно, что готовят его на простокваше из снятого молока. Похоже на русскую окрошку, но. по отзывам, гораздо вкуснее.

В списке латышских супов есть еще один очень необычный – пивной Вот его едят горячим. Яичные белки растерают с сахаром, разводят холодным пивом и вливают в подо гретое пиво. Затем ставят смесь на огонь, добавляют тмин и подогревают, не давая закипеть. Подают пивной суп с зажаренными гренками из белого хлеба с сыром.

Кстати, о сырах. Популярный гостинец, который привозят друзьям из Латвии Янов сыр Традиционно его готовили летом к празднику Лиго (Янов день) Желтая сырная голова символизировала солнце Янова дня. Сегодня этот сыр можно купить в любое время года или сделать самому.

Для приготовления сыра в горячее (95 °С) молоко постепенно добавляют кислый обезжиренный творог и простоквашу. Когда молоко свернется, его снимают с огня и дают молочному сгустку осесть. Затем сыворотку сливают, а творожную массу выкладывают на влажную ткань, помешивают и перекатывают, чтобы сыворотка полностью отделилась. Важно не допустить остывания творожной массы. Теплую массу перекладывают в кастрюлю из нержавейки с растопленным сливочным маслом, постепенно вводят в нее яйца, смешанные со сметаной, тмином и солью. Постоянно помешивая и нагревая, смесь доводят до однородной консистенции. Затем готовую сырную массу заворачивают в полотняную салфетку, придают форму, кладут на нее груз и выносят на холод для дозревания.

Читать:  Как правильно хранить чай

Невозможно себе представить латышский стол без рыбы. Это и знаменитые шпроты, и копченая скумбрия и много сельди, которую солят, коптят, запекают с овощами и творогом, варят с ней молочные супы… На первый взгляд, рыбный молочный суп даже звучит странно, но блюдо это очень популярно.

Как бы ни хотелось, но в короткой статье невозможно рассказать обо всех особенностях латышской кухни. Однако вы легко сможете устроить «день Латвии» для своей семьи, воспользовавшись рецептами нашего повара Валерия Виноградова.

Подписаться
Уведомление о
0 Комментарий
Inline Feedbacks
View all comments