Каждый, кто побывал в Латвии, с удовольствием вспоминает замечательные молочные продукты, вкуснейшую рыбу, невероятно разнообразный ржаной хлеб и знаменитый Рижский бальзам, который стал визитной карточкой страны.
Национальная латышская кухня из тех, о которых говорят «простая и сытная». Она сложилась не без влияния национальных кухонь соседних стран, однако сохранила свою самобытность и оригинальность.
Пожалуй, самым «латышским» блюдом можно считать серый горох со шпиком. Этот сорт гороха выращивают только в Латвии. Он отличается темным цветом и своеобразным вкусом. Традиционно блюда их серого гороха готовили на Рождество. Как раз в эти дни на рождественских ярмарках его предлагают покупателям в каждом ларьке. Вареный серый горох с жареным шпиком. Считается, что его надо обязательно съесть в Рождественскую пору, чтобы весь год сопутствовали здоровье и удача. Говорят, что горошины символизируют слезы, и чем больше их съешь, тем меньше причин для слез будет в следующем году. В наши дни блюда из серого гороха можно отведать в любое время года в ресторанах национальной кухни. Подают горох со шкварками из копченого сала-шпик и жареным луком и припивают простоквашей.
А вот пипаркукас — пряное рождественское печенье продается и выпекается в домашних условиях, как правило, в период подготовки к Рождеству и сразу после него. Это очень вкусное печенье с кардамоном, корицей, гвоздикой, душистым перцем и мускатным орехом. Очень яркий вкус этого печенья создает праздничное настроение, тем более, что и форма у него соответствующая: цветочки, звезды, человечки, фигурки зверей. Конечно, это любимое лакомство детворы.
И скландраусисы сначала пекли только к Рождеству. Эти корзинки из ржаного теста с начинкой из картофеля, моркови и яиц символизируют солнце. Сверху их поливают сметаной и сливками, иногда добавляют творог, тмин или зелень. Готовые скландраусисы посыпают сахаром, дают остыть и подают к столу холодными. А едят их — с маслом и медом.
Интересно, что с 2013 г. аутентичность этого блюда защищает ЕС. Блюдо включили в Европейский регистр продуктов с гарантированными традиционными особенностями. Теперь пирожки под таким названием могут подавать только те кафе и рестораны, где соблюдается традиционная рецептура.
В Латвии любят всевозможную выпечку. И пироги тут выпекают разных размеров и форм, с разнообразными начинками. Но настоящий «специалитет» это латвийский кисло-сладкий хлеб Его пекут по старинным рецептам, из ржаной муки с солодом и не на дрожжах, а как раньше — на закваске. Хлеба здесь выпекают не менее сорока сортов! Есть и небольшие булочки, и огромные десятикилограммовые хлеба, которые могут храниться целый месяц, не теряя свежести и вкуса. В тесто добавляют тмин, орехи, изюм, раз личные семечки и сухофрукты. Причем хлеб едят не только, скажем, в бутербродах, но готовят из него суп и даже мороженое! Хлебный суп одно из самых популярных лакомств взрослых и детей. И готовится он проще простого. Поджаренные ржаные сухари заливают кипятком и настаивают, чтобы они немного раскисли. Затем протирают через сито, добавляют сахар, нарезанные дольками яблоки, корицу и кипятят в течение 15 мин. После этого заливают клюквенным соком и дают остыть Подают суп холодным, украсив взбитыми сливками.
Холодным едят и другой популярный суп — свекольный. Интересно, что готовят его на простокваше из снятого молока. Похоже на русскую окрошку, но. по отзывам, гораздо вкуснее.
В списке латышских супов есть еще один очень необычный — пивной Вот его едят горячим. Яичные белки растерают с сахаром, разводят холодным пивом и вливают в подо гретое пиво. Затем ставят смесь на огонь, добавляют тмин и подогревают, не давая закипеть. Подают пивной суп с зажаренными гренками из белого хлеба с сыром.
Кстати, о сырах. Популярный гостинец, который привозят друзьям из Латвии Янов сыр Традиционно его готовили летом к празднику Лиго (Янов день) Желтая сырная голова символизировала солнце Янова дня. Сегодня этот сыр можно купить в любое время года или сделать самому.
Для приготовления сыра в горячее (95 °С) молоко постепенно добавляют кислый обезжиренный творог и простоквашу. Когда молоко свернется, его снимают с огня и дают молочному сгустку осесть. Затем сыворотку сливают, а творожную массу выкладывают на влажную ткань, помешивают и перекатывают, чтобы сыворотка полностью отделилась. Важно не допустить остывания творожной массы. Теплую массу перекладывают в кастрюлю из нержавейки с растопленным сливочным маслом, постепенно вводят в нее яйца, смешанные со сметаной, тмином и солью. Постоянно помешивая и нагревая, смесь доводят до однородной консистенции. Затем готовую сырную массу заворачивают в полотняную салфетку, придают форму, кладут на нее груз и выносят на холод для дозревания.
Невозможно себе представить латышский стол без рыбы. Это и знаменитые шпроты, и копченая скумбрия и много сельди, которую солят, коптят, запекают с овощами и творогом, варят с ней молочные супы… На первый взгляд, рыбный молочный суп даже звучит странно, но блюдо это очень популярно.
Как бы ни хотелось, но в короткой статье невозможно рассказать обо всех особенностях латышской кухни. Однако вы легко сможете устроить «день Латвии» для своей семьи, воспользовавшись рецептами нашего повара Валерия Виноградова.
Какой режим питания подходит сове?
Хрен от хворей
На вкус и цвет диета есть!
Топ-5 веществ для поддержания микробиоты