Connect with us

Питание и диеты

Заметки о латышской кухне

Каждый, кто побывал в Латвии, с удовольствием вспоминает замечательные молочные продукты, вкуснейшую рыбу, невероятно разнообразный ржаной хлеб и знаменитый Рижский бальзам, который стал визитной карточкой страны.

Национальная латышская кухня из тех, о которых говорят «простая и сытная». Она сложилась не без влияния национальных кухонь соседних стран, однако сохранила свою самобытность и оригинальность.

Пожалуй, самым «латышским» блюдом можно считать серый горох со шпиком. Этот сорт гороха выращивают только в Латвии. Он отличается темным цветом и своеобразным вкусом. Традиционно блюда их серого гороха готовили на Рождество. Как раз в эти дни на рождественских ярмарках его предлагают покупателям в каждом ларьке. Вареный серый горох с жареным шпиком. Считается, что его надо обязательно съесть в Рождественскую пору, чтобы весь год сопутствовали здоровье и удача. Говорят, что горошины символизируют слезы, и чем больше их съешь, тем меньше причин для слез будет в следующем году. В наши дни блюда из серого гороха можно отведать в любое время года в ресторанах национальной кухни. Подают горох со шкварками из копченого сала-шпик и жареным луком и припивают простоквашей.

А вот пипаркукас — пряное рождественское печенье продается и выпекается в домашних условиях, как правило, в период подготовки к Рождеству и сразу после него. Это очень вкусное печенье с кардамоном, корицей, гвоздикой, душистым перцем и мускатным орехом. Очень яркий вкус этого печенья создает праздничное настроение, тем более, что и форма у него соответствующая: цветочки, звезды, человечки, фигурки зверей. Конечно, это любимое лакомство детворы.

И скландраусисы сначала пекли только к Рождеству. Эти корзинки из ржаного теста с начинкой из картофеля, моркови и яиц символизируют солнце. Сверху их поливают сметаной и сливками, иногда добавляют творог, тмин или зелень. Готовые скландраусисы посыпают сахаром, дают остыть и подают к столу холодными. А едят их — с маслом и медом.

Интересно, что с 2013 г. аутентичность этого блюда защищает ЕС. Блюдо включили в Европейский регистр продуктов с гарантированными традиционными особенностями. Теперь пирожки под таким названием могут подавать только те кафе и рестораны, где соблюдается традиционная рецептура.

В Латвии любят всевозможную выпечку. И пироги тут выпекают разных размеров и форм, с разнообразными начинками. Но настоящий «специалитет» это латвийский кисло-сладкий хлеб Его пекут по старинным рецептам, из ржаной муки с солодом и не на дрожжах, а как раньше — на закваске. Хлеба здесь выпекают не менее сорока сортов! Есть и небольшие булочки, и огромные десятикилограммовые хлеба, которые могут храниться целый месяц, не теряя свежести и вкуса. В тесто добавляют тмин, орехи, изюм, раз личные семечки и сухофрукты. Причем хлеб едят не только, скажем, в бутербродах, но готовят из него суп и даже мороженое! Хлебный суп одно из самых популярных лакомств взрослых и детей. И готовится он проще простого. Поджаренные ржаные сухари заливают кипятком и настаивают, чтобы они немного раскисли. Затем протирают через сито, добавляют сахар, нарезанные дольками яблоки, корицу и кипятят в течение 15 мин. После этого заливают клюквенным соком и дают остыть Подают суп холодным, украсив взбитыми сливками.

Холодным едят и другой популярный суп — свекольный. Интересно, что готовят его на простокваше из снятого молока. Похоже на русскую окрошку, но. по отзывам, гораздо вкуснее.

В списке латышских супов есть еще один очень необычный — пивной Вот его едят горячим. Яичные белки растерают с сахаром, разводят холодным пивом и вливают в подо гретое пиво. Затем ставят смесь на огонь, добавляют тмин и подогревают, не давая закипеть. Подают пивной суп с зажаренными гренками из белого хлеба с сыром.

Кстати, о сырах. Популярный гостинец, который привозят друзьям из Латвии Янов сыр Традиционно его готовили летом к празднику Лиго (Янов день) Желтая сырная голова символизировала солнце Янова дня. Сегодня этот сыр можно купить в любое время года или сделать самому.

Для приготовления сыра в горячее (95 °С) молоко постепенно добавляют кислый обезжиренный творог и простоквашу. Когда молоко свернется, его снимают с огня и дают молочному сгустку осесть. Затем сыворотку сливают, а творожную массу выкладывают на влажную ткань, помешивают и перекатывают, чтобы сыворотка полностью отделилась. Важно не допустить остывания творожной массы. Теплую массу перекладывают в кастрюлю из нержавейки с растопленным сливочным маслом, постепенно вводят в нее яйца, смешанные со сметаной, тмином и солью. Постоянно помешивая и нагревая, смесь доводят до однородной консистенции. Затем готовую сырную массу заворачивают в полотняную салфетку, придают форму, кладут на нее груз и выносят на холод для дозревания.

Невозможно себе представить латышский стол без рыбы. Это и знаменитые шпроты, и копченая скумбрия и много сельди, которую солят, коптят, запекают с овощами и творогом, варят с ней молочные супы… На первый взгляд, рыбный молочный суп даже звучит странно, но блюдо это очень популярно.

Как бы ни хотелось, но в короткой статье невозможно рассказать обо всех особенностях латышской кухни. Однако вы легко сможете устроить «день Латвии» для своей семьи, воспользовавшись рецептами нашего повара Валерия Виноградова.

Continue Reading
Click to comment
Подписаться
Уведомить о

0 Комментарий
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии

Питание и диеты

Трехэтапная диета: готовимся к пляжному сезону

Мечтаете привести себя в форму, чтобы щеголять в купальнике? Эта диета поможет!

Кто придумал

Трехэтапная диета изначально была разработана доктором Агатстоном для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Но оказалось, что данный рацион эффективно снижает вес. что и сделало его популярным среди худеющих.

3 шага к стройности

1-й этап

Что есть? Постные говядина, свинина, филе грудки индейки или курицы, любая рыба и морепродукты, молочные и кисломолочные продукты пониженной жирности, орехи (не более
20-30 шт.), яйца, бобовые, некрахмалистые овощи (все виды капусты, листового салата, горошек, шпинат и др.), растительное масло.

Примерное меню (1244 ккал, б/ж/у — 93/71/58)

  • Завтрак. Яичница (100 г брокколи, 2 яйца, 1/2 ч. ложки растительного масла), 180 мл томатного сока, 10 г твердого сыра 35%, кофе/чай с молоком 1% (50 мл) и сахарозаменителем.
  • 2-й завтрак. 40 г стебля сельдерея, 40 г зерненого творога.
  • Обед. Салат (по 30 г ветчины, отварной индейки, адыгейского сыра, по 50 г листового салата, помидоров, по 1 ч. ложке оливкового масла и бальзамического уксуса)
  • Полдник. 10 помидоров черри с 50 г творога 2%.
  • Ужин. 150 г скумбрии, 150 г зеленого горошка, салат (100 г капусты, зелень, 1 ч. ложка растительного масла), десерт (50 г рикотты 9%, 1/2 ч. ложки какао, 1/4 ч. ложки ванилина, 15 г. черного шоколада).

2-й этап

Что есть? Постепенно добавляются полезные углеводы: фрукты, хлеб из муки грубого помола, крупы, немного красного вина. Крахмалистые овощи, бананы, ананасы, изюм и дыня под запретом.

Примерное меню (1390 ккал, б/ж/у — 112/65/88)

  • Завтрак. 150 г клубники, каша (40 г овсяных хлопьев, 1 стакан молока 1%, корица, 1 ст. ложка грецких орехов), кофе/чай с молоком 1% (50 мл) и сахарозаменителем.
  • 2-й завтрак. Яйцо всмятку.
  • Обед. Салат (200 г филе куриной грудки, по 50 г листового салата, помидоров, огурцов, 10 г зеленого лука, 2 ст. ложки масла, 1/2 ч. ложки горчичного порошка).
  • Полдник. 3 абрикоса, 20 г сыра 35%.
  • Ужин. 150 г. хека, 100 г стручковой фасоли, посыпанной 1/2 ч. ложки кунжута, салат (по 50 г огурцов, сладкого перца, помидоров, по 1/2 ч. ложки оливкового масла и винного уксуса), десерт (70 г. клубники, 10 г темного шоколада).

3-й этап

Что есть? То же, что и раньше, но уже три раза в лень, а не пять. Под запретом фастфуд, все продукты с добавленным сахаром и трансжирами, из муки высшего качества, различные
полуфабрикаты и консервы.

Примерное меню (1385 ккал, б/ж/у — 118/54/107)

  • Завтрак. Омлет (2 яйца, 50 мл молока 1%), 180 мл томатного сока, 20 г куриной ветчины, 20 г отрубного хлеба, кофе/чай с молоком 1% (50 мл) и сахарозаменителем.
  • Обед. Сэндвич с ростбифом (100 г говядины, 10 г листового салата, 50 г помидоров, 5 г лука, 1 /2 ч. ложки горчицы, 30 г злакового хлеба), яблоко.
  • Ужин. 150 г куриной грудки, овощная запеканка (250 г кабачков, 50 г лука, 100 г помидоров, 1 ч. ложка масла, 20 г твердого сыра), салат (по 50 г огурцов, сладкого перца и помидоров, 1/2 ч. ложки бальзамического уксуса).
Continue Reading

Здоровье

Как похудеть при заболеваниях ЖКТ

Диета как лечение

Схему питания должен подбирать терапевт или гастроэнтеролог. Он учитывает стадию болезни, кислотность желудочного сока и т.п. Строгая диета нужна только при обострении, в остальное время задача питания — не допустить ухудшений. А к ним могут привести перерыв между трапезами днем больше 3-4 часов, монодиеты, голодание.

Принципы питания — запрет на продукты, трудные для усвоения и переваривания (жирное, сладкое, жареное, полуфабрикаты), и выбор щадящих способов приготовления пищи.

Основа питания:

  • каши на воде или нежирном молоке без сахара и масла;
  • супы на легком бульоне из нежирного мяса, птицы или овощей;
  • постные мясо, птица, рыба, тушеные, приготовленные на пару, припущенные. Никакой зажаристой корочки, кучи специй, кислых и острых маринадов;
  • овощи в виде салатов, тушеные; картофельное пюре в качестве гарнира.

Молочнокислые продукты ограничиваются, если нельзя повышать кислотность. Обычно так делают в период обострения.

А КАК ЖЕ КЛЕТЧАТКА?

Большое количество пищевых волокон травмирует желудок и кишечник, поэтому при заболеваниях ЖКТ стоит уменьшить объем клетчатки. Сделать это просто: овощи и фрукты нужно тушить, готовить на пару или запекать. Так они не повысят кислотность желудочного сока, а пищевые волокна размягчатся. Понятно, что при болезнях ЖКТ нельзя садиться на растительную диету, даже если все продукты термически обработаны: когда клетчатки слишком много, вредны даже размягченные волокна.

ТОП-5 ОПАСНЫХ ДИЕТ ПРИ ГАСТРИТЕ И ПАНКРЕАТИТЕ

1. Сыроедение: термически не обработанная пища травмирует ЖКТ.
2. Интервальное голодание: большие перерывы между трапезами провоцируют выделение соляной кислоты, которая раздражает слизистую.
3. Пеганство (гибрид палеодиеты и веганства) перегружает ЖКТ необработанными пищевыми волокнами.
4. Кетодиета обеспечивает поступление большого количества трудно перевариваемых белка и жира.
5. Кефирная, яблочная и другие монодиеты стимулируют повышение кислотности желудочного сока.

Continue Reading

Питание и диеты

7 причин, почему весы врут

В каких случаях не стоит доверять прибору оценку своих успехов в похудении.

1. Взвесились вечером. Весы обязательно покажут больше на 1 -3 кг по сравнению с утренним показателем. Но даже утром натощак вес может не обрадовать, если вставать на весы до посещения туалета.

2. Поужинали углеводами, даже сложными, — ждите прибавки: 1 г углеводов задерживает 3 мл воды.

3. Съели много соленого. После такой пищи вес скакнет наверняка: 1 г соли удерживает до 100 мл жидкости.

4. Злоупотребили алкоголем. Хотя он и обладает мочегонными свойствами, но при этом 10 г спирта задерживают 100 мл воды.

5. Хорошо потренировались. После занятий мышцы отекают. К тому же они тяжелее жира. Если мышечная масса увеличилась, а количество жира уменьшилось, вес тоже может увеличиться. Именно поэтому подтянутая, спортивная девушка может весить столько же, сколько полная.

6. Менструальный цикл. Ближе к его концу организм задерживает жидкость (иногда до 3 кг). Отечность провоцируют и недосыпы, стрессы. Так что хотите весить меньше — спите не менее 8-9 часов.

7. Встали на весы после душа. Кожа человека довольно интенсивно вбирает в себя жидкость. Во время приема душа кожа может впитать до 3 стаканов воды, что, конечно, скажется на весе.

Continue Reading
Advertisement

Copyright © 2024 "По Совету Всему Свету"