Ничто так не объединяет, не расслабляет и не настраивает на философский лад, как мирно потрескивающие угли под сочными кусками мяса на шампурах. Чтобы священнодействие удалось на славу, нельзя упускать из виду ни одной детали: и об углях или дровах позаботиться, и о сочном мясе, и о том, что во сто крат усиливает его вкус – о всеми любимом соусе. Выбор правильного, вкусного, да и не слишком вредного соуса – дело ответственное.
В последнее время в магазинах очень сложно найти качественную горчицу, а ведь когда-то это была самая популярная приправа. Как выбрать правильную горчицу?
Обратите внимание на страну – производителя. В России и в Польше технология производства горчицы предполагает едкий, острый, жгучий вкус. Европейские и американские аналоги могут быть чуть ли не сладкими, например, французская горчица именно такова.
Семена горчицы являются природным консервантом, поэтому не нуждается в дополнительных консервирующих химических примесях.
Ингредиенты должны быть использованы только натуральные – перец, горький или душистый, корица, лавровый лист, гвоздика, кардамон, мускатный орех, чеснок.
Указанное на упаковке эфирное горчичное масло свидетельствует об экономии производителя на натуральных продуктах, а также о присутствии некачественных компонентов в составе.
Цвет горчицы разнится от светло- до темно-желтого или желто-коричневого. Причем светлый оттенок предпочтительнее, так как он говорит о высококачественном горчичном порошке, а вот примесь серого указывает на то, что при изготовлении был использован горчичный порошок невысокого качества.
Порошок из темных горчичных зерен острее порошка из светлых.
Обычно на этикетке указывается вид горчицы- острая, среднеострая, неострая.
Дорогая горчица производится не из горчичного порошка, а из горчичных зерен, но встречается она гораздо реже, в основном у импортных производителей.
Горчичный порошок получают после перемалывания зерен, то есть по сути это жмых. Для превращения его в однородную массу требуются вода, уксус и растительное масло.
Горчичное масло из горчичных зерен стоит дорого, поэтому вместо него добавляют растительное.
Высококачественная и дорогая горчица производится из молотых зерен с содержанием исключительно горчичного масла, которое образуется в результате помола.
Обратите внимание на содержание в горчице уксуса. В качественном продукте он должен быть яблочным или винным, а не синтетическим.
Недобросовестные производители любят добавлять в горчицу ароматизаторы идентичные натуральным. Такой продукт желательно вообще не покупать.
Вы можете увидеть в составе горчицы красители, и лучше, если им будет натуральный желтый экстракт куркумы, а не тартразин. В составе хорошего продукта должно быть как можно меньше химических компонентов.
Совет: дабы не ждать милостей от производителей, горчицу например можно приготовить в домашних условиях.
Как сделать – просто, смешайте порошок горчицы перемолотый или готовый с сахаром, солью, уксусом, растительным маслом, все размешайте, чтобы получилась средняя густота массы. Закройте плотно соус крышкой и настоите его 12 часов в тепле, а затем храните в холодильнике и используйте как приправу к мясу.
